Alta efficienza – Compact 6 hl

La Sala Cottura birra, modello COMPACT EFFICIENT da 6 HL è il modello ideale per microbirrifici, brewpub e ristoranti che desiderano avere un impianto a vista e avviarsi nel mondo della birra artigianale, di alta qualità.

La configurazione di questa sala cottura la rende particolarmente compatta, prevede un serbatoio per l’ammostamento/bollitura/ Whirpool, un serbatoio dedicato per la filtrazione, di un serbatoio di acqua calda integrato e di tutti i componenti necessari per completare la sua funzionalità.

Il processo trasferimento del mosto dal basso, limita le possibilità di ossidazione, uniti alla filtrazione in un tino indipendente, fanno sì che questa Sala Cottura garantisca un’alta efficienza e resa.

Descrizione

La sala cottura ha una capacità di produzione per cotta di 6 hL di mosto finiti a 15°P con una resa media dell’ 85%, ha un grado di ossidazione del mosto a caldo molto basso e richiede un ridotto utilizzo di prodotti chimici per la sanificazione.

E’ molto compatta, semplice nella gestione e con un grado di affidabilità elevato.

L’impianto prevede un’alimentazione elettrica.

Tini realizzati con acciaio certificato , adottando spessori di lamiera sovraddimensionati per garantire robustezza e durata nel tempo.

 E’ un monoblocco costituito da:
– una caldaia riscaldamento elettrico con un sistema di agitazione che permette di realizzare nello stesso serbatoio le fasi di ammostamento, ebollizione e whirlpool
– un serbatoio separato dove avviene esclusivamente la filtrazione delle trebbie con sparging
– uno scambiatore di calore a piastre per il raffreddamento del mosto
– un basamento di sostegno – scaletta di accesso ai tini
– un quadro elettrico di comando
– un gruppo pompe
– un sistema di tubazioni, valvole e raccordi alimentari DIN per lo spostamento del prodotto.

Completamente predisposto per il funzionamento, previo allacciamento alla linea elettrica e alla rete idrica.

Impianto 6 hl

TINO 1 (ammostamento/bollitura/Whirpool)

TINO 2 (filtrazione)

DEPOSITO (BOILER ACCUMULO ACQUA CALDA)

 

Tino Ammostamento/Bollitura/Whirlpool

La caldaia è riscaldata mediante delle resistenze, una sul fondo conico e sul fasciame cilindrico.
All’interno della caldaia non vi sono griglie e pertanto l’ammostamento è libero: in tal modo non vi sono zone di ristagno (ad esempio sotto griglie) ma il mash è uniformemente rimescolato con uno scambio termico ottimale per una estrazione elevata e una saccarificazione veloce.

L‘agitatore assicura un perfetto mescolamento e grazie alla sua configurazione permette il suo sollevamento durante la fase di bollitura e whirlpool, dotato di apposito sensore di sicurezza e posizionamento.

Il whirlpool è realizzato senza spostare il mosto, mettendo in ricircolo il mosto dopo la bollitura con la pompa tramite un’ingresso tangenziale.

Tino Filtrazione

Tino di filtrazione a fondo conico è realizzato separato dalla caldaia per essere basso e largo quanto serve per avere una grande superficie filtrante e un’altezza del letto di trebbie ridotto, dotato di portella rettangolare con scivolo smontabile, per agevolare l’espulsione delle trebbie esauste.

Opzionale forniamo il tagliatrebbe accessorio che migliora il rendimento e semplifica le fasi di filtrazione e scarico delle trebbie.

Griglia realizzata da pieno con precesso waterjet di forte spessore, con taglio trapezzoidale, garantisce il massimo intermini di resa , robustezza e pulizia.

Opzionale: doppie aste di livello per la filtrazione che servono a fornire una chiara indicazione della situazione interna del filtro, permettendo al birraio di gestire la fase con la massima resa e la massima velocità possibile.

Scambiatore

Scambiatore a piastre in aisi 304, con alto coefficiente di scambio, semplicità e sicurezza nella sanificazione e possibilità di mantenere lo scambiatore attraverso idonee operazioni di rigenerazione del pacco piastre.

Struttura

Struttura di sostegno in acciaio Inox AISI 304 monotubolare, realizzata con cura e attenzione e accessoriata con piedini regolabili.

Quadro elettrico

La sala cottura è dotata di un Software sviluppato da Enobeer, che garantisce un prefetto controllo dell’inerzie e il massimo in termini prestazionali e riduzione dei consumi dell’ impianto.

Controllo integrato di teleassistenza.

Permette di automatizzare il ciclo di ammostamento e bollitura a beneficio della ripetibilità e qualità della vostra birra.

Pompa a mosto

Pompa di trasferimento mosto gestita tramite inverter con girante in aisi 316, che risponde alle specifiche esigenze, liquidi caldi, zuccherini, con parti solide e detergenti.

Opzionale montiamo pompa CSF a girante aperta rimovibile in acciaio aisi 316 per svolgere più rapidamente le fasi di lavaggio.

Tubazioni

Le tubazioni fisse della sala cottura sono appositamente studiate, per garantire una perfetta sanificazione dell’impianto, garantendo il ricircolo del prodotto di sanificazione e risciacqua in tutte la parti della macchina in tempi molto veloci.